Este curso está destinado a conocer los procesos de extracción sólido-líquido y de extracción de componentes de interés agroalimentario. El curso está estructurado en tres bloques. El primero aborda los fundamentos de la operación unitaria de extracción sólido-líquido con problemas de aplicación. El segundo es el módulo de tecnología de extracción de grasas y aceites (introducción y parámetros de calidad; aceite de oliva, extracción de aceite de semillas y oleaginosas; refinado de aceites). El último módulo está refereido a extracción de componentes de interés minoritario en los alimentos (edulcorantes como azúcar, colorantes como pimentón y oleorresinas, ficocoloides, pectinas, aromas y componentes bioactivos) y extracción mediante fluidos supercríticos . El alumno tienen diversidad de prácticas desde problemas, prácticas de laboratorio, visitas técnicas y una videoproyección con coloquio con un representante de una multinacional.